BBS recipes

 ABC Sandwiches                                                                                                      cheddar cheese                     mayonnaise                         walnuts                            bread                              bacon                              eggs                               tomato                             apple                                                                                                                                                                                                                                                                                                       oz                  cup                 cup                 slices                                                                                                                                                                                                                                                8     .75   .5    12    12    6     2     1                                                                   shredded                                chopped, finely     toasted & buttered  cooked              cooked, sliced      sliced into six     chopped, finely                                                                                                                                                 In a bowl, combine cheese, apple, salad dressing and walnuts.  Spread on 6 slices of bread; place 2 slices of bacon on each.  Cover with egg slices.  Top with tomatoes if desired and remaining slices of bread.  Yield: 6 servings.                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                   Barbecue Chicken              Unknown             Springdale, Arkansas                                              celery salt                        pepper (red)                       salt                               cumin                              pepper (black)                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                       tablespoon          teaspoon            cup                 cup                 cup                                                                                                                                                                                                                                3.5   1     .5    .5    .25                                                                                                                                              ground                                                                                                                                                                                                                                          Mix all ingredients well in a shaker-type dispenser prior to using.  Dip (or brush) skinless chicken in (with) melted butter or margarine.  Sprinkle with seasoning to taste.  Baste chicken with melted butter or margarine while cooking over hot to medium coals.                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                    Cherry Chewbilees             Debbi Smith         Crosset,  Arkansas            

                                    flour                              sugar (brown)                      shortening  (butter flavored)      walnuts                            coconut                            cream cheese                       sugar                              eggs                               vanilla extract                    cherry pie filling                                                                                                                                                                                                                    can                 cup                 cup                 cup                 cup                 oz                  cup                                     teaspoon            can (21 oz)                                                                                                                    1.25  .5    .5    1     .5    16    .667  2     2     2                                                                          packed                                  chopped             flaked              softened                                                                                                                                                                                                Combine flour and brown sugar; cut in shortening until fine crumbs form.  Stir in 1/2 cup nuts and coconut.  Reserve 1/2 cup crumb mixture for topping.  Press remaining mixture into bottom of greased 13 x 9 x 2. baking pan.  Bake 350, 12-15 min. (until lightly browned). For filling, beat cream cheese, sugar eggs and vanilla in a mixing bowl until smooth.  Spread over the hot crust.  Bake 15 min.  Spread pie filling on top.  Combine remaining nuts and reserves crumbs; sprinkle over cherries.  Bake 15 min. more.  Cool.  Refrigerate until serving. Yield: 20 servings.                              Chicken and Dumplings         Pennie Brown        Knoxville, Tennessee                                              salt                               flour                              salt                               shortening                         milk                               chicken                            pepper                             water                                                                                                                                                                                                                                                                                                       teaspoon            cup                 teaspoon            tablespoon          cup                 lb                  teaspoon            quart                                                                                                                                                                  2     2     1     3     3     3     1     2                                                                                                                                                                      boiling                                                                                                                                                                                                 Place chicken in pan, add water and 2 tsp. salt.  Bring to boil, cover reduce heat and simmer for 1 hour.  Remove chicken from broth and cool.  Bone chicken and cut meat into bite size peices.  Set aside.  Bring broth to a boil, add pepper.  Combine flour, and 1/2 tsp salt; cut in shortening until mixture resembles course meal.  Add milk stirring with a fork until dry ingredients are moistened.  Turn dough out onto a well-floured surface and knead lightly 4 or 5 times.  Pat dough to 1/2 inch thickness. Pinch off dough in 1 1/2 inch pieces and drop into boiling broth.  Reduce heat to           Chicken Salad Sandwiches                                                                                            chicken                            celery                             eggs, hard cooked                  mayonnaise                         salt                               dry mustard                        white pepper                       bread, or pita bread                                                                                                                                                                                                                                                                                        cup                 rib                                     cup                 teaspoon            teaspoon            teaspoon                                                                                                                                                                                   2     1     2     .333  .25   .125  .125  4                                                                  cooked, diced       diced               chopped                                                                                                                                                                                                                                                             In bowl, combine the first eight ingredients. Serve on bread or in pita bread.                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                          Creamy Peach Pie              Eva Thiessen        Cecil Lake, British Columbia                                      gelatin (peach-flavored)           ice cream (vanilla)                whipped topping (frozen)           peaches (fresh peeled)             peaches (optional)                 mint leaves (optional)             pastry shell (9 in deep dish)      water                                                                                                                                                                                                                                                                                                       package (3 oz)      cup                 carton (8 oz)       cup                                                                             cup                                                                                                                                                                    1     1     1     1     2     4     1     .67                                                                                                        thawed              diced               sliced                                  baked               boiling                                                                                                                                                         In a large bowl, dissolve gelatin in boiling water; stir in ice cream until melted and smooth.  Add whipped topping and mix well.  Fold in peaches.  Pour into pastry shell.  Chill until firm, about 3 hours.  If desired, garnish with peaches and/or mint leaves.  Yield:  6-8 servings.                                                                                                                                                                                                                                                                                                                             Fruit Fool                    unknown             unknown                                                           peach pie filling                  coconut (flaked)                   mint leaves (fresh)                whipped topping                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                         can (21 oz)         cup                                     cup                                                                                                                                                                                                                                                    1     .5    1     2                                                                                                              toasted                                                                                                                                                                                                                                                                                 Mint leaves and coconut are optional.  Combine the pie filling and whipped topping.  Spoon into individual dessert dishes.  If desired, sprinkle each with coconut and/or garnish with mint.  Yield:  4-6 servings.                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                     Homemade Spaghetti            Janet Ralston                                                                         sausage                            tomatoes                           onion                              basil                              oregano                            sugar                              salt                               red pepper                         mushroom                           noodles                            parmesan cheese                    tomato paste                       parmesan cheese                                                                                                              lb                  can (28 oz)                             teaspoon            teaspoon            teaspoon            teaspoon            teaspoon            lb                  package             can                 can (14 oz)         can                                                                1     2     3     1     1     1     1     1     1     1     1    1      1                                    browned                                 chopped                                                                                                                 chopped                                                                                                                                     Brown meat and drain.  Run tomatoes through blender.  Add rest of ingredients. Let simmer in crock pot for at least 6 hours.  Cook noodles according to directions.  Serve with Parmesan Cheese.                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                        Lemon Chicken                                                                   

                                    chicken breast (boneless)          onion (medium)                     carrots                            garlic                             margarine                          cornstarch                         chicken broth                      lemon juice  (fresh)               lemon peel                         salt (optional)                    rice (instant)                     broccoli (frozen-thawed)           parsley (fresh)                                                                                                              lb                                                                              tablespoon          tablespoon          can (14 oz)         tablespoon          teaspoon            teaspoon            cup                 cup                 cup                                                                1     1     1     1     2     1     1     2     1     .5    11.5  1     .25                                  cut into strips     chopped             thinly sliced       minced                                                                                              grated                                  uncooked            chopped             minced                                                      In skillet, cook chicken, onion, carrot, & garlic in butter till chicken is light brown, 5 min.  In bowl, combine cornstarch & broth; stir in lemon juice, peel, salt and rice.  Add to skillet & bring to boil.  Reduce heat: add broccoli and parsley.  Cover and simmer 5-10 minutes until rice is tender.  Yield 4 servings.                                                                                                                                                                                                                                                                                        Marinated Garden Salad                                                                                              celery                             cucumber                           carrots                            radishes                           Italian salad dressing             salad greens                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                      cup                 cup                 cup                 cup                 cup                 cup                                                                                                                                                                                                            .5    .5    .5    .5    .5    5                                                                              sliced              sliced              sliced              sliced                                  torn                                                                                                                                                                                                    In a large bowl, combine celery, cucumber, carrots and radishes.  Add dressing and refrigerate for 1 hour.  Just before serving, add greens and toss. Yield:5                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                           Open-Faced Tuna Sandwiches                                                      

                                    tuna                               apple                              onion                              walnuts                            mayonnaise                         lemon juice                        salt                               pepper                             bread                              Monterey Jack Cheese                                                                                                                                                                                                                  can                 cup                 tablespoon          cup                 cup                 teaspoon            teaspoon            teaspoon            slices              slices                                                                                                                         1     1     3     .25   .25   2     .25   .125  4     4                                                      drained, flaked     unpeeled            finely chopped      finely chopped                                                                                      toasted                                                                                                                                     In a bowl, combine tuna, apple, onion, walnuts, mayo, lemon juice, salt and pepper.  Spread on bread; top with cheese slice. Broil 4 in from the heat for 5 minutes or until the cheese is melted.  Yield: 4                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                            Petros                        Colleen Hauser      Knoxville, Tennessee                                              corn chips                         lettuce                            hot sauce                          chili                              cheddar cheese                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                       oz                  head                jar                 can (16 oz)         lb                                                                                                                                                                                                                                 16    1     1     2     1                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                Heat chili.  In bowl, layer chips, chili, cheese, then lettuce.  Top with hot sauce as desired.  Serves 6.                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                              Quick and Easy Meat Loaf                                                                                            ground beef                        onion soup                         dry bread crumbs                   egg                                water                              cream of mushroom soup                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                            lb                  pouch               cup                                     cup                 can                                                                                                                                                                                                            2     1     1     1     1.4   1                                                                                                                                          beaten                                                                                                                                                                                                                                          In large bowl, mix throughly 1/2 cup of mushroom soup, beef, onion soup mix, bread crubs and egg.  In 12" x 8" baking pan, firmly shape meat mixture into loaf.  Bake 350 1 1/4 hour or until done.  Spoon off 2 tbs drippings, reserve.  In saucepan over medium heat, heat remaining soup, water and reserved dripping to boiling, stirring ocassionally.  Thin sauce with additional water to desired consistency.  Spoon over meat.                                                                                                                                                                                 Quick Italian Salad           Unknown             Unknown                       

                                    salad greens                       zucchini                           mushrooms                          green pepper                       vegetable oil                      white wine vinegar                 garlic                             parsley (fresh)                    Parmesan cheese                    basil                              oregano                            pepper                             tomato                                                                                                                                                                                                       cup                 cup                 clove               tablespoon          tablespoon          teaspoon            teaspoon            teaspoon                                                                               1     1     1     1     1     .5    1     2     1     1.5   1     .5    1                                    hand-torn           sliced              sliced              sliced                                                      minced              minced              grated              dried               dried                                   sliced                                                      Arrange greens and vegetables in a salad bowl or on individual salad plates.  In a jar with a tight-fitting lid, combine all remaining ingredients; shake well.  Serve over salad.  Yield:  1.5 cups dressing.                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                          Salmon Patties                Clara Disney                                                                          pink salmon                        eggs                               onion                              flour                              baking powder                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                        can (16 oz)         each kind           cup                 cup                 teaspoon                                                                                                                                                                                                                          2     2     2/3   1     3                                                                                                                             minced                                                                                                                                                                                                                                                              Drain salmon: set aside 2 tablespoons juice.  In medium bowl, mix salmon, eggs and onion; stir in flour.  Add baking powder to salmon juice; stir into salmon mixture.  Form into patties and fry until golden brown.  Serve with tarter sauce.                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                         Taco Casserole                Mittie E. Davis                                                                        chicken                            onion                              garlic powder                      taco spice                         tomato sauce                       sour cream                         cottage cheese                     tortilla chips                     Monterey Jack Cheese                                                                                                                                                                                                                                                     lb                  small               teaspoon            tablespoon          can (14 oz)         cup                 cup                 cup                 cup                                                                                                                                               1     1     1/2   3     1     1     1     2     2                                                             cooked              chopped                                                                                                                 crushed             grated                                                                                                                                      Cook chicken and cut into bite size pieces. Add next 4 ingredients to chichen.  Combine sour cream and cottage cheese in separate bowl.  Place 1/2 of the crushed chips in the bottom of a 2 1/2 quart casserole dish.  Add enough meat mixture to cover the chips, then cover the meat with 1/2 sour cream mixture. Repeat layers; bake, uncovered at 350 for 30-35 minutes.                                                                                                                                                                                                                                           Tex-Mex Chicken Fiesta        Unknown             Unknown                                                           cold water                         chili powder                       cumin                              instant rice                       cooked chicken                     red pepper                         green pepper                       Monterey Jack Cheese               Cheddar Cheese                     sour cream                         salsa                              cream of chicken soup                                                                                                                                           cup                 teaspoon            teaspoon            cup                 cup                 cup                 cup                 oz                  oz                  carton              jar                 can                                                                                    3     2     1     2     2     1     1     4     4     1     1     1                                                                                                                          chopped             diced               diced               shredded            shredded                                                                                                                                    Preheat oven to 350.  Mix together soup, water, chili powder, and cumin.  Cook 5 minutes over medium heat, stirring occasionally.  Add all remaining ingredients except 1/2 cup of each cheese.

Spoon mixture into 10 by 6 inch baking dish.  Top with remaining cheese.  Bake 10 minutes or until thoroughly heated or cover and refrigerate overnight.  When ready to serve. bake uncovered, 40 to 45 minutes.  Let stand 5 minutes before serving.  Top with sour cream, salsa.                                                                                                                                     Turkey Sandwiches             Unknown             Unknown                                                           sandwich rolls                     mayonnaise                         turkey                             lettuce                            pickles                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                              package             tablespoon          lb                  bunch               oz                                                                                                                                                                                                                                 1     4     .5    .25   6                                                                                                                            sliced                                                                                                                                                                                                                                                              Put mayo on bread.  Put on turkey, garnish with lettuce and pickles.  Serves 4.                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                         Tacos                         Colleen Hauser      Knoxville, Tennessee                                              taco shells                        hamburger                          taco sauce                         lettuce                            tomato                             sour cream                         taco spice                         cheddar cheese                                                                                                                                                                                                                                                                                                                  lb                  jar                 head                                    oz                  package (4 oz)      lb                                                                                                                                                                    12    1     1     1     1     8     1     1                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                               Brown hamburger and drain.  Add taco spice, mix, and simmer.  Chop lettuce, grate cheese.  Heat shells in microwave for 1 minute.  Add remaining ingredients to shells as desired.  Serves 4.